2013年1月31日 星期四

正宗德國芝士餅

實而不華的德國芝士餅(Käsekuchen)

提起芝士, 不能不提"德國芝士餅"這有名的甜品。原來正宗德國芝士餅(Käsekuchen)的主要材料並非我們熟識的忌廉芝士, 而是茅屋芝士(Quark)。這東西既不如乳酪般液態,但又不像芝士般厚實,似是搗碎的豆腐。德國人一般用於塗麵包,或混在新鮮水果或果醬當早點。如有閱讀嚴浩專欄所提及的布緯療法便是用這芝士了,在香港購買可謂貴到無朋友,但食療效應下賣得多貴都有價有市。德國超市一盒500g只賣七蚊港紙左右。未知德國人是否因常食用而提升免疫力,但的確小妹待在德國的日子多吃芝士, 乳酪等腸胃非常好,排毒暢通,可惜這等奶制品物離則鄉貴矣。熟知我的朋友都知我熱愛甜品。於是友人介紹這個食譜給小妹,可以跟大家分享一下正宗德國芝士餅。

坦白而言,德國芝士餅算不上在香港話很受歡迎,芝士味不如 Starbucks 的newyork cheesecake般濃郁(雖然理智上知是美心出品,但SB 的blueburry cheesecake真的特別香濃的);精緻又不如Paul Lafayette 的法式花巧裝飾,明明又甜又普通的蛋白餅(Marcaron) 被視為藝術品,又野莓又黑朱古力又精美紙盒包裝,盛惠$2x一粒;更談不上東海堂日式糕點般常有新點子,芒果流心蛋糕(我也是粉絲), 十勝紅豆慕絲,櫥窗總有新產品。在香港龐大的競爭下德國芝士餅有如不化妝兼衣著相貌平平無奇的女生,行過也不多看兩眼。(我對德國芝士餅寄予無限同情,兼身有同感)

然在德國本土的芝士餅,則可升呢為"實而不華"四字形容。永遠不太著重花巧外觀,永遠是"大件夾抵食"。超市買一盒急凍芝士餅只是euro 3,分八人份大家捧腹而回。食譜從來都是十六人份量,買下所有材料也不過euro 3,party內眾人大快朵頤。芝士餅也毋須創新,一個好的食譜可以用上十年二十年德國人也不會嫌悶,麵包店內的芝士餅老是那個光禿禿的樣子,安份守己待在自己的位置,就算買回家也不過隨手拿牛油紙包好。某程度上,德國芝士餅何嘗不是德國人務實、不花巧、安於平淡的寫照?這樣子的芝士餅,平淡,還是落伍?



又說多了,介紹一個不錯的德文食譜網頁,都有網友實戰後經驗評級。

網址:chefkoch.de

German Cheese cake

Ingredients for 16 servings:(原文為德文, 借google translate一用, 執了少少英文, 多有紕漏, 還請見諒)
200 g flour
325 g sugar
75 g butter
4 egg (s)
1 teaspoon baking powder of salt 
1 kg cheese (quark)
1 ½ packs of pudding powder 1 pack vanilla sugar
½ lemon (s), including juice or 5 teaspoon.
lemon flavor
150 ml oil (sunflower oil)
½ liter of milk
 5 Butter vanilla flavor


All the ingredients needed( seems not much)

1. Pastry:

 Flour, 75g sugar, butter (cut into small pieces), 1 egg, baking powder and salt.

 Mix those ingredients and make it as a dough and put it on a springform pan with parchment paper (28cm diameter). 

 preheated oven (electric oven: 200 ° C / fan 175 ° C / gas mark 3)


First step is finished


2. Cottage cheese part

cottage cheese, 150g sugar, pudding mix, 3 egg yolks, flavoring, vanilla sugar, lemon juice . Lemon flavor) stir oil.  Mix all those ingredients until it becomes smooth(it'd better to use mixer), then keep adding milk gradually. Don't put all  500ml milk at the same time. Then put the mixture into the pan and put it into oven for 45 mins baking
separate egg white and egg york 

wrong demonstration, should be no cheese  in the bottom...haha

45 mins baking

the mixture is ready if it turns into brown
 3. Mix 100g sugar into 3 egg white gradually by using electric mixer , until the mixture is like a foam.

4. After 45mins baking time, take out the mixture(2), 5 mins cool down, put (3)on top, bake another 20 minutes at 175 ° C (stage 2 fan: 150 ° C / gas). Be aware of getting burned!

Put the egg white mixture on the baked cheese mixture.

wow.....in critical situation

Topping is quite easy to get burned!

finally, a little bit burn, but inside is still ok!^.^


http://www.chefkoch.de/rezepte/267091103106035/Kaesekuchen-vom-Feinsten.html

2013年1月29日 星期二

WWOOF@Hessen--芝士工房 (三)

芝士工房大作戰

如何唸"Käserei"?

9點正式開工,心情滿是緊張,同事maxim帶我到工作的地方--Käserei (芝士工房)。德文Käse=芝士, rei=房,還有由於Käserei將會是我經常出入的工作地方, 所以一定問如何唸"Käserei"。

"käserei?"
" no, you have to pronouce "r" " Maxim 示範"r"音有如一邊漱口一邊唸r的聲音。
"käse--rrrrei?"我感覺我好像痰上頸。
 " no, it's not like that...it's "rei" "Maxim再次示範漱口式發音

如是者來回五六遍, 我的喉嚨開始吃不消了, 她也放棄我了, 時至今日Käserei仍是我心裡的一條刺。待在柏林唸德文時,老師卻沒有去指正我"R"的讀音, 他覺得我沒有問題。為此忍不住去問德國友人如何唸Käserei, 他的發音也沒有漱口般的"r"。當然我的讀音當然不是perfect ,但又毋須刻意練"r"發音。他解釋大概是中部German口音較重所以著重漱口音, 他強調自己也是hoch deutsch^.^'往後唸德文的日子一唸起有"r"總想起"Käserei"一字。

清潔才是王道

 步入工房前先要穿水靴, 用梘液洗手十秒。來到工房看到四位同事已在埋首包裝芝士了。原來由於牛棚早上六時已出產第一桶牛奶,所以這裡也是六時開始工作, 用最新鮮去制作各類芝士。這兒的阿頭先一位媽媽Maria,她是半職員工, 主要負責早上制作芝士的工作。她很細心介紹這兒的設施, 雖然她常說自己的英文不好, 但我看出她已很用心了。然而,第一天不會讓你有甚麼高難度工作,而在工房裡最繁重又最容易的工作就是--清洗制作芝士的用具,她也說這兒每位都要做,不只是我一個。儘管如此,但又不能小覷這工作,因為制作芝士過程的用具必須非常清潔,一滴油污也能令發酵失敗。假如曾制作過蛋糕,嘗試打cream的話,就知道器具一滴水也不能沾,否則蛋白怎樣也不能打起,芝士亦然。雖然第一天上午就當了清潔阿嬸,心裡也有少許不是味兒,但做廚房最小的也都是洗洗切切,難度連洗一點兒工具也說不嗎?於是, 埋頭洗了一車的芝士制作工具。

芝士工房阿頭Maria,將鮮奶羊奶加熱中

我的好同事Maxim, 包裝羊奶芝士中。

有圖有真相--洗了三句鐘的所有芝士用具,非常清潔,合格!

工房一眾好同事。Maxim超愛我的太陽帽,可惜我也大愛,不能轉贈了。

Das ist  Käserei

芝士冷知識:

看過五星級大老鼠(Ratatouille)或who moved my cheese的封面, 不難發現漫畫家都喜歡描繪成芝士有一個個氣泡,方便讀者辨別這團黃色的東西是一磚芝士。
然而現實中,一磚好的芝士,是沒有太多的氣泡,即密度越高,發酵得越好,這與種類無關,所以在city super買芝士的話,最好不要買有泡泡的。

多發酵泡泡即質素較差

沒有泡泡的芝士(來自芝士工房制成品)








2013年1月28日 星期一

WWOOF@Hessen(二)

由農場小教堂(Kirchhof)談到歐洲大教堂

約定在Heinebach車站與農場的Maxim, 駕車約十分鐘便來到Kirchhof。德文Kirch意思是教堂, hof即是農場,果然農場旁邊就是一座古老的石磚教堂, 絕對是這小區的地標, 嘻!不怕迷失了!歐洲的社區發展就是以教堂為中心, 所以遊歐洲最著名景點, 總離不開教堂教堂教堂, 教堂, 就是每個城市的地標, 不能分割。憶起05年的54天畢業歐遊(意大利、希臘、法國、德國、瑞士), 與各位團友都是首次踏進歐洲版圖, 對每座教堂都是莫名的興奮, 宏偉的座堂, 瑰麗的窗櫺, 精緻的雕刻, 還有許多描繪聖經故事的畫像....然而當行程的後半段, 大家對"教堂"的參觀行程開始吃不消, 有些要付入場費的更是拒絕參觀。到最後一站瑞士的我應該沒有再刻意安排教堂參觀了。然而那時我們年紀尚輕, 也沒有對這些景點作深入資料搜集, 哪還分得出甚麼是哥德式、羅馬式、巴洛式、拜占庭式...其實歐洲的教堂都有很深的歷史意義, 尤其經歷兩次世界大戰仍能屹立不倒, 保留當時代的建築風格(稍後應會分享一下小妹參觀了超過一百座教堂後的小心得), 亦窺見其藝術成就。回想小妹待在柏林學德文時, zoologischer garten 站最著名景點--威廉大帝紀念教堂 (Kaiser-Wilhelm-Gedächtniskirche)進行修葺中, 只能到旁邊新建教堂參觀, 那被戰火轟掉了整個塔尖教堂就是見證了第二次大戰時烽火的殘酷。

哈哈...說多了題外話, 還是回到農場吧



農場旁的石磚教堂(右)

有機農場內的自家小商店

真正低密度小社區


童話般的農場生活

由於小妹甫到埗剛巧是星期天, 農場正擺露天市集, 經過由Frankfurt到Heinebach兩小時的火車程, 的確是有點餓了!農場女主人便請我試一下自家raclette(傳統瑞士名菜, 將整磚芝士放在爐上烘融, 刮起放在麵包上, 灑上鹽花及香草即成)。烘融的芝士充滿濃香, 一點也不羶,一口咬下芝士綿綿不斷, 非常滿足, 然我仍是較喜歡配白麵包。德國人就是喜歡硬得像石頭的黑麵包, 就是我住在德國一年仍是接受不了的食物。德國友人常說黑麵包的確硬但常咀嚼對牙齒很好, 我因此也反唇相譏,「那多嚼口香糖,效果一樣!」他深表無奈。其實我知道黑麵包對腸胃也很好,但被給香港的香軟白麵包寵壞了,不能回頭。


厚厚的芝士配自家黑麵包
這檔也是不是自家烤豬脾呢?


與農場主人駕車回到農場, 剛巧灑點小雨。十分鐘車程,傳說中格林童格般的大屋就在眼前,自己計劃已久的農場生活體驗,此刻將要開展十多天的務農生活了,心裡一陣陣激盪。這兒就是空氣也一陣清甜。跟隨主人來到自己房間,臉上保持平靜,心裡哇了很多很多遍。容讓我粗俗一點,我真的走了狗屎的好運,兩人房間給我一個人住了, 外面有廚房, 有wifi, 還竟有兩所天窗,晚上躺下來真的可以看星星,付錢住青年旅社也沒有這質素呀!
感恩x100

好好休息一天, 明天正式開工了!
將會進駐十多天的觀星房間

窗外的景色

農場一角

這楝已超過五十年歷史了



WWOOF@Hessen(一)

甫到德國, 有人喜歡先找個城市落腳, 有人喜歡先四處遊玩, 有人急不及待找工作。而我的首站,選擇了WWOOF(WORLD-WIDE OPPORTUNITIES ON ORGANIC FARMS) 當義工。

這個計劃的精神是讓wwoofer以勞力去換取免費在有機農場的食宿,讓人體驗真正的有機生活。在香港人的圈子裡,最不陌生的wwoof國家是日本、台灣或澳洲, 我家妹子也試過在東京郊外的民宿打工和位於大阪的農場摘菜。而我的第一次wwoof體驗, 奉獻給我最喜歡的德國, 以及我最愛的芝士(Käse)

德國的有機農場, 發展成熟。在德國超市不難發現有機與非有機的蔬果價格距離不大, 2.5kg的非有機薯仔是1.89,有機的大概是€2.80, 貴一點, 但絕非天價發售, 普通德國老百姓絕對能負擔。有機蔬果種類繁多, 而且非常普及, 所有超市都有發售。德國人也追求健康生活, 有bio標籤的就像是健康標誌。所以有機農產品絕對有價有市。

要在這網站先登錄成為會員, 才能聯絡上農場, 分別為一年會費€18(可搜尋所有農場聯絡方法或€25(可搜尋所有農場聯絡方法及可列印所有農場聯絡資料)。我根本毋須列印所有農場聯絡方法當然選擇前者。在網站內約有287家農場, 用關鍵字Cheese搜到一家頗具規模的芝士農場。發電郵希望留上兩星期, 農場主人Godehart很快便回覆可以。這樣便正式開展我的wwoof芝士農場之旅...

網址: www.wwoof.de


網址: www.wwoof.de

農場位於一個太陽能發電區
                                         
具有中部特色的房子